Skrev det här inlägget för länge sen, men det strulade med bilderna så det lades aldrig upp. Häromveckan hade jag en irländsk couchsurfer hos mig som var vegetarian, så då gjorde jag den här soppan igen. Det härliga är att man kan variera receptet ganska rejält. Vi använde mindre lök och mer morot. När jag värmde upp resterna någon dag senare lade jag till lite kikärtor för att öka proteinhalten. Tänk att man kan laga så god mat som både är vegansk, billig och supersmakrik

 

Till en portion använde jag

1/2 gul lök

1/2 morot

1/2 röd paprika

1 liten vitlöksklyfta

2,5 dl grönsaksbuljong

0,6 dl röda linser

1 tsk tomatpuré

1 tsk röd pesto

2 msk iMat havegrädde

 

Till 4 portioner blir det

2 gula lökar

2 morötter

2 röda paprikor

2 större vitlöksklyftor

1 l. grönsaksbuljong

2,5 dl röda linser

1 msk tomatpuré

1 msk röd pesto

1 dl iMat havregrädde

 

Hacka lök, morötter och paprika fint och fräs i olivolja i en kastrull. Pressa i vitlöksklyftorna och låt de få lite färg innan grönsaksbuljongen och linserna hälls i. Koka upp och låt koka i ca 15 minuter. Tillsätt pesto och tomatpuré efter ungefär 10 minuter. Mixa soppan slät eller låt det finnas lite bitar kvar. Späd med grädde efter smak.